李鴻章燴菜

據(jù)保定飲食業(yè)元老王志義老師傅講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋通商大臣近三十年。1896年在慈禧太后的授意下出使歐美各國，在外數(shù)月，很是思念家鄉(xiāng)飲食。

李鴻章回到直隸總督署后，曾給官廚大總管董茂山談及此事，董茂山心領(lǐng)神會(huì)，便與師弟長春園掌柜王錫瑞共同研究，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅（今徐水）的貢白菜，豆腐、寬粉等，加上當(dāng)年作為貢品的保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，因原料名貴、做法精細(xì)、調(diào)和五味、鮮美醇香，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸總督署官廚便將此命名為“李鴻章燴菜”。并由長春園飯莊經(jīng)營，現(xiàn)由保定會(huì)館直隸官府菜研究會(huì)挖掘繼承發(fā)揚(yáng)，以精細(xì)的官府瓷器，氣派的官家服務(wù)，現(xiàn)于保定會(huì)館。

注解：董茂山，1896-1901在直隸總督署任膳食總管。

王錫瑞：董茂山的師弟，生于1876年，長春園掌柜，大私廚總管